Архив рубрики: Хозяйке на заметку

Что такое пищевые красители

Что такое пищевые красители.

Пищевые красители.

Что такое пищевые красители? Пищевые красители, применение которых разрешено,  используются для оформления кондитерских изделий.   Красители бывают: растительного происхождения, животного происхождения   и синтетические.

Читать далее

Вкусовые добавки, пищвые ароматиаторы и желирующие средства

Пищевые ароматизаторы.

Вкусовые добавки.

Для улучшения качества кондитерских изделий применяются пищевые ароматизаторы, вкусовые добавки, пряности, вина, в так же приправы.  Используются они в очень небольших количествах, так как иначе можно испортить вкус изделий и перебить их характерный аромат.

Читать далее

Фритюр: жиры для фритюра и маргарин

Что такое фритюр?

Фритюр (фр. friture) — это обычно растопленное нутряное свиное сало, иногда с добавлением растительного масла, помещенное в специальную глубокую посуду Читать далее

Яйца и яичные продукты

Яйца и яичные продукты.

Яйца.

Яйца и яичные продукты улучшают вкус кондитерских изделий, придают им пористость и повышают калорийность.

Яйца.

При введении яичных желтков в тесто улучшается его структура, изделия получаются более нежными.

Читать далее

Молоко и молочные продукты

Какое бывает молоко.

Молоко.

Какое бывает молоко?

Цельное молоко  используют, в основном,  для приготовления дрожжевого теста и кремов. Оно быстро портится (прокисает), поэтому его следует немедленно реализовать, а при необходимости хранения — нагреть до кипения, охладить и держать при температуре 1-5 градусов.

Читать далее

Какая бывает мука и крахмал

Мука является сырьём для изготовления изделий из теста. Качество сырья в значительной степени влияет не только на качество готовых изделий, но и на  технологический режим (время выпечки, дозировка и т.д.). Поэтому всякий, кто берется за  изготовление кондитерских  изделий должен хорошо знать свойства продуктов, при этом применяемых, и уметь простейшим способом определить их качество.

Читать далее

ТАБЛИЦА веса продуктов

Надеюсь, что эта таблица веса поможет вам узнать и запомнить сколько граммов того или иного продукта содержится в чайной или столовой ложке.

таблица веса

Таблица веса.

Читайте в рубрике  «Хозяйке на заметку» :  

 

 

           Кондитерский инвентарь или что нужно кондитеру

   Очень нужная статья для тех, кто только начинает постигать кондитерские секреты.