Предлагаю рецепт замечательного вкусного лимонного кекса. Делается он очень просто, а на вкус получается нежный-нежный, мягкий-мягкий, рассыпчатый и с явным привкусом и запахом лимона. А ещё в нём есть кокосовая стружка, которая придаёт ему своеобразный привкус и текстуру.
Нам понадобятся следующие продукты:
Для теста:
Мука — 250 г (1.5 ст);
Разрыхлитель — 2 ч.л.;
Сахар — 170 г (1ст.);
Натертая цедра одного лимона;
Яйца – 3 шт.;
Масло сливочное — 150 г;
Сметана — 150 г;
Кокосовая стружка – 80 г (или 2 упаковки);
Для лимонной заливки:
Сок 2-х лимонов — 100 мл (или лайма);
Сахар – 1 ст.;
Вода – 50 мл;
И так начинаем готовить:
В чистую обезжиренную глубокую миску (лучше пластмассовую) выкладываем яйца и взбиваем их вилочкой, венчиком или миксером.
Добавляем сахар и снова взбиваем до появления пены.
Теперь добавляем сметану и разрыхлитель.
Потом добавляем лимонную цедру.
Добавляем растопленное сливочное масло и каждый раз всё тщательно размешиваем.
Теперь вводим кокосовую стружку. Я всё время кладу её 80 г (просто упаковки продаются по 40 г), вот и использую только две.
Осталось добавить муку и замесить тесто.
Тесто должно получиться, как густая-густая сметана. Если из ложки с высоты лить тесто, то на поверхности должны оставаться явные следы.
Берем любую форму: круглую, овальную, прямоугольную; силиконовую или металлическую — в общем, у кого какая есть. Я беру прямоугольную (25×10×7 см), смазываю маслом и дно застилаю пергаментной бумагой. Выливаю тесто, разравниваю и ставлю в разогретую духовку минут на 40-45. Духовку разогреваем до 180 градусов.
В это время готовим лимонную заливку: лимонный сок примерно из двух лимонов смешиваем с сахаром и водой, ставим на плиту и варим, всё время помешивая, пока не растворится сахар. Сахара, кстати, можно сюда взять и меньше, тогда кекс получится более кисленьким. Когда сироп закипит, мешать прекращаем и варим его минуты 2.
Готовый пирог вынимаем из духовки и отставляем в сторону минут на 15, чтобы немного остыл. Вынимаем его из формы, снимаем пергаментную бумагу, переворачиваем «вверх ногами» и снова кладём в форму. Палочкой (я беру шашлычные деревянные палочки) густо протыкаем всё дно кекса и заливаем его половиной лимонного сиропа. Через пять минут выливаем оставшуюся половину. Не нужно переживать, что не впитается, что поплывёт и размякнет, что получится каша. Всё исчезнет в кексе, даже не заметите когда.
Теперь забываем про кекс примерно на час. Потом достаём его из формы, лучше всего накрыть её блюдом или разделочной доской и перевернуть. Посыпаем кекс сахарной пудрой.
К столу подаем нарезанным на порции и наслаждаемся удивительным лимонным вкусом.
Приятного аппетита!
