Я предлагаю приготовить дома пирожное «Бонапарт» — альтернативу знаменитому пирожному “Наполеон”.
Немного истории: «Наполеон» – это слоеный торт или пирожное с кремом. Готовится из слоеного теста с кремовой прокладкой. История создания десерта покрыта мраком. Но я нашла Российскую версию — В 1912 году в России широко отмечалось столетие изгнания Наполеона Бонапарта из Москвы. К этому юбилею появился целый ряд напитков и кушаний, оформленных по-праздничному. Появилось и новое пирожное – слоеное с кремом, изготовленное в виде треугольника, в котором предполагалось видеть знаменитую треугольную шляпу Наполеона. Треуголка стала обязательной частью образа императора после стихов Лермонтова:
«На нем треугольная шляпа
И серый походный сюртук».
Пирожное быстро получило название «Наполеон» и всеобщее признание. Это название сохранилось до наших дней, хотя по форме пирожное стало прямоугольным.
Нам понадобятся следующие продукты:
Для теста:
Мука — 2,5-3 ст.;
Масло сливочное — 300 г
Сметана — 100 г;
Сода — на кончике ножа,;
Соль — на кончике ножа;
Для крема:
Сахар — 1 ст.;
Молоко — 1/2 ст.;
Яйцо — 2 шт. (2 желтка);
Крахмал — 1 ст.л.;
Масло сливочное — 200-300 г;
Ванилин — 1 пакетик;
Орехи (дробленые) — для обвалки.
Перед тем, как начать готовить, достаем сливочное масло из холодильника и оставляем его на 0,5-1,0 часа при комнатной температуре — пусть размякнет.
В чистую глубокую миску (пластмассовую или эмалированную) всыпаем муку. В муку добавляем соль и соду и хорошо перемешать. Затем добавляем мягкое сливочное масло.
Чисто вымытыми руками перетираем муку с маслом до крошки. Крошка должна рассыпаться на маленькие комочки.
В «крошечную» массу добавляем сметану (можно кефир).
Быстро замешиваем тесто, заворачиваем в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.
В высокую (специальную) миску/стакан выкладываем 2 желтка и добавляем крахмал. Тщательно взбиваем до образования пены.
Выливаем в кастрюлю молоко и добавляем к нему сахар и нагреваем на небольшом огне.
В кастрюлю с нагретым молочно-сахарным раствором тонкой струйкой вливаем яично-крахмальную смесь.
Постоянно помешивая, продолжаем нагревать смесь до загустения, По консистенции смесь должна походить на густую сметану. Снять с огня и полностью остудить.
Размягченное сливочное масло хорошо взбить до высоких пиков.
Постепенно, в 2-3 приема, взбитое масло смешать с заварной смесью, каждый раз ложкой (деревянной или силиконовой лопаткой) аккуратно перемешивам сверху-вниз
От теста отделить кусок и раскатать в пласт толщиной 3-4 см. Формой для вырезания фигурок печенья (круглой или треугольной) вырезаем кружки диаметром 5-6 см. Обязательно наколоть вилкой — это нужно, чтобы тесто при выпечки не поднималось.
На сухой противень положить пергамент и разложить на нем вырезанные кружочки теста. Противень ставим в разогретую до 220 градусов духовку.
Выпекаем 15-20 минут.
Оставшиеся кусочки теста (после вырезания кружков) на отдельном противне также выпекаем и измельчаем в крошку. Крошка должна быть крупной фракции — такую можно сделать, помяв выпеченные остатки, деревянной или металлической толкушкрй. Сюда же добавляем средне рубленые орехи,
Каждый испеченный кружок обильно смазываем кремом.
Накрыть вторым кружком, немного прижимаем один к другому (чтобы слиплись).
Верх и бока хорошо обмазать кремом.
Готовую крошку из остатков теста, смешанную с орехами, пересыпаем в широкую и глубокую тарелку. В ней удобнее обваливать обмазанные кремом пирожные.
Обмазанные и обваленные в крошке с орехами пирожные выкладываем на широкое блюдо и ставим в холод для пропитки часа на 4-5. Лучше всего для пропитки пирожные оставить в холоде на ночь.
Все! Пирожные готовы. А вот такие они в разрезе.
Приятного аппетита!
