Торт «Ленинградский» — вкус знакомый с детства

Торт «Ленинградский»  для меня — это самый любимый торт детства…  К сожалению, многие не помнят подобной сладости, и сегодня в продаже найти его, практически,  невозможно.

Этот торт был «визитной карточкой» города Ленинграда!  Автором этого торта является  технолог ленинградского кафе «Норд» Виктория Татарская. Готовился же этот десерт на основе песочного теста и по ГОСТу  украшался надписью, орешками, фигурками и узорами на шоколадной поверхности.

Я предлагаю вам классический вариант рецепта торта Ленинградский.

Нам понадобятся продукты:

для коржей

Мука — 500 г;

Масло сливочное — 300 г;

Сахар — 200 г;

Яйцо — 2 шт.;

Сода — 1 ч. ложка (погасить лимонным соком);

Яблочное варенье —  200 г.

для крема

Масло сливочное — 300 г;

Сахар —  150 г;

Сгущенное молоко — 1 банка (не варенной);

Какао — 30 г.

для шоколадной глазури

Сахарная пудра — 150 г;

Какао — 3- г;

Вода — 50 мл;

Масло сливочное — 20 г.

«Ленинградский» торт лучше начинать готовить с вечера.

Начинаем:

Готовим тесто — размягченное сливочное масло растереть с сахаром до бела, постепенно добавить яйца и перемешать до однородной массы.

Муку смешать с содой, погашенной лимонным соком, и высыпать на стол. В нее выложить,  приготовленную нами ранее, масляную массу и замесить тесто. Тесто убрать в холодильник на 2 часа.

По истечении срока (2 часа), готовое  песочное тесто разделить на две части и раскатать на пласты высотой 2 см и выпекать в духовке при 180-200 градусов в течение 10-15 минут. Охладить.

Пока наши коржи охлаждаются, приготовим крем: сливочное масло взбить с сахаром добела, добавить сгущенное молоко, снова взбить и всыпать какао. Перемешать.

Готовые коржи промазать слоем яблочного варенья, затем покрыть кремом. Собрать торт и убрать в холодильник.

Готовим глазурь: сахарную пудру смешать с какао, влить горячую воду и перемешать до однородности. Процедить через сито, чтобы не было комков. Добавить сливочное масло.

Собранный торт покрыть теплой глазурью и украсить по вкусу кремом или орехами. Надпись можно сделать той же глазурью немного  загустевшей (приостывшей). И опять поставить в холодильник до подачи на стол.

Теперь вы знаете, как приготовить торт «Ленинградский».

Приятного аппетита!

Статья  перепечатана из книги «Кондитерские изделия» . – Нижний Новгород:   Фидес,  1994.

Читайте похожие статьи: