«Крокембуш» — французское пирожное

 "Крокембуш"

Пирожное «Крокембуш».

«Крокембуш»  — потрясающий французский десерт, которым вы можете удивить всех гостей за праздничным столом? 

Выглядит он весьма эффектно, ведь приготовленные из заварного теста пирожные выкладываются пирамидкой и заливаются карамелью. А поскольку пирожные начиняются очень вкусным кремом, оторваться от сладости просто невозможно. Поэтому, не теряя лишнего времени, скорее приступаем к приготовлению.

Нам понадобятся продукты:

Для пирожных:

Мука — 150 г
Молоко — 250 мл
Масло сливочное — 100 г
Яйца куриные — 4–5 шт
Соль — щепотка

Для крема:

Молоко — 1 л
Яйца — 4 шт
Мука — 100 г
Сахар — 5 ст. ложек или по вкусу
Сахар ванильный — 8 г

Для карамели:

Сахар — 1,5 стакана
Вода чистая — 80 мл

Начинаем:

Первым делом просеиваем муку через сито в любую удобную миску или тарелку. Для того чтобы она избавилась от мучных комочков и насытилась кислородом из воздуха.

Готовим заварное тесто.

Наливаем в кастрюлю молоко.

Наливаем в кастрюлю молоко.

Включаем на плите средний огонь, наливаем в кастрюлю молоко, добавляем соль, сливочное масло и ставим на конфорку. При постоянном перемешивании, растапливаем масло и доводим жидкость до кипения.

После чего выключаем огонь и высыпаем муку.

Добавляем муку.

Добавляем муку.

Тщательно взбиваем венчиком до однородности.

Тщательно перемешиваем.

Тщательно перемешиваем.

Затем вооружаемся кухонной лопаткой и перемешиваем до тех пор, пока тесто не загустеет.

Перемешиваем пока тесто не загустеет.

Перемешиваем пока тесто не загустеет.

Теперь нужно дождаться остывания теста, чтобы можно было добавить яйца. Замешиваем их в тесто по одному.

Замешиваем яйца.

Замешиваем яйца.

Взбиваем миксером до однородности.

Миксером взбить до однородной массы.

Миксером взбить до однородной массы.

Все, заварное тесто готово.

Теперь формируем пирожные. Противень для запекания застилаем пекарской бумагой или смазываем растительным маслом. Если у вас есть пекарский мешок или кондитерский шприц — замечательно! Воспользуемся им для формирования маленьких пирожных (профитролей), если нет, тогда берем любой чистый полиэтиленовый пакет, отрезаем один угол, аккуратно перекладываем в него тесто и выдавливаем на противень. Расстояние между пирожными должно быть примерно 3 — 5 см, ведь во время запекания они будут увеличиваться в размерах.

Между пирожными расстояние 3-5 см.

Между пирожными расстояние 3-5 см.

Запекаем тесто. Ставим противень в духовку разогретую до 220 градусов и запекаем пирожные около 5 — 7 минут, затем сбавляем температуру до 180 градусов и запекаем еще 7 — 10 минут, а после отключаем огонь, приоткрываем дверцу духовки и оставляем остывать еще минут 5 — 7. Они должны успеть пропечься и покрыться красивой румяной корочкой.

Запекаем пирожные.

Запекаем пирожные.

Пока профитроли остывают, приготовим крем для начинки. Для крема нужно молоко с жирностью от 3,5 % и выше.

Итак, выливаем молоко в кастрюлю, ставим на маленький огонь и доводим до кипения, периодически перемешивая кухонной лопаткой.

Муку просеиваем через сито. Яйца промываем под горячей проточной водой, разбиваем в глубокую тарелку, высыпаем обычный и ванильный сахар, муку и тщательно все перемешиваем венчиком до однородности. При этом не забываем следить за молоком!

Готовим крем для начинки.

Готовим крем для начинки.

Как только оно закипело, выключаем огонь и очень аккуратно выливаем в яично-мучную смесь, одновременно перемешивая венчиком.

Затем переливаем всю массу обратно в кастрюлю и ставим на плиту на маленький огонь. При интенсивном перемешивании доводим до кипения и убираем с плиты. Крем постепенно остывая, будет становиться гуще.

Остывая, крем становится гуще.

Остывая, крем становится гуще.

Начиняем профитроли. Каждую профитроль протыкаем насадкой для заполнения пирожных кремом, которую мы закрепили на  кондитерском  шприце (или кондитерском мешке),  и начинаем аккуратно заполнять полые серединки пирожных. Если таких приспособлений нет, то можно сделать так —  надрезаем профитроль сбоку или снизу, берем кофейную (чайную) ложечку и очень аккуратно заполняем кремом середину пирожного.

Заполняем пирожное кремом.

Заполняем пирожное кремом.

Готовим карамель. Для варки карамели прежде всего нужно выбрать правильный инвентарь, кастрюли с антипригарным покрытием не подходят (карамель может его испортить), также отметаются медные и оловянные.  Итак, выбираем кастрюлю с очень высокими бортиками, светлую внутри и толстым дном.

Высыпаем сахар с водой в выбранную кастрюлю, тщательно перемешиваем, ставим на плиту на средний огонь. Ждем когда сахар начнет плавиться, при этом не перемешиваем. Когда большая часть расплавится, можно начать медленно перемешивать.

Варим карамель

Варим карамель.

Готовая карамель должна иметь красивый янтарный цвет, чтобы она не подгорела, отставляем кастрюлю в сторону.

Готовая карамель должна иметь красивый янтарный цвет.

Готовая карамель должна иметь красивый янтарный цвет.

Формируем крокембуш. Итак, все готово, поэтому приступаем к самому интересному и заключительному этапу. Формируем из наших пирожных пирамидку, при этом высоту и ширину выбирайте по собственному желанию. А чтобы наши профитрольки не развалились, сначала окунаем их в карамель.

Складываем пирамидку.

Складываем пирамидку.

Крокембуш подают в охлажденном виде, вместе с различными напитками, например с чаем, кофе, горячим шоколадом, молоком или даже с коктейлем. Такую замечательную выпечку можно украсить той же карамелью, вытянув из нее ниточки и обмотав ими нашу елочку или пирамидку.

Украшаем пирамидку карамельной нитью.

Украшаем пирамидку карамельной нитью.

«Крокембуш» готов!  

Приятного аппетита!

Мой совет:

– Часто крокембуш дополняют ягодами, орехами и фруктами.
– Вместо карамели можно использовать шоколадную глазурь.
– Заварное тесто можно готовить не только на одном молоке, но и на молоке и воде или на одной воде. При этом количество жидкости остается неизменным.
– Если вы хотите, чтобы десерт имел более насыщенный ванильный аромат, добавьте в крем немного ванильного экстракта.
– Чтобы пирамидка из профитролей получилась ровной, заранее сделайте из картона конус, поставьте его на тарелку или поднос и красиво укладывайте вокруг него пирожные по спирали.

Читайте похожие статьи:

«Крокембуш» — французское пирожное: Один комментарий

  1. Дмитрий Макаров, кондитер Автор записи

    «Крокембуш» — это то же самое, что наши «шу-шу» из заварного теста. Разница лишь в том, что сложены горкой и политы карамелью.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *