Домашнее пирожное “Бонапарт” — альтернатива пирожному «Наполеон».

Пирожное "Наполеон".

Пирожное «Бонапарт».

Я предлагаю приготовить дома пирожное «Бонапарт» — альтернативу знаменитому пирожному “Наполеон”.

Немного истории: «Наполеон» – это слоеный торт или пирожное с кремом. Готовится из слоеного теста с кремовой прокладкой. История создания десерта покрыта мраком. Но я нашла Российскую версию — В 1912 году в России широко отмечалось столетие изгнания Наполеона Бонапарта из Москвы. К этому юбилею появился целый ряд напитков и кушаний, оформленных по-праздничному. Появилось и новое пирожное – слоеное с кремом, изготовленное в виде треугольника, в котором предполагалось видеть знаменитую треугольную шляпу Наполеона. Треуголка стала обязательной частью образа императора после стихов Лермонтова:

«На нем треугольная шляпа
И серый походный сюртук».

Пирожное быстро получило название «Наполеон» и всеобщее признание. Это название сохранилось до наших дней, хотя по форме пирожное стало прямоугольным.

Нам понадобятся следующие продукты:

Нам понадобятся продукты.

Нам понадобятся продукты.

Для теста:

Мука — 2,5-3 ст.;

Масло сливочное — 300 г

Сметана — 100 г;

Сода — на кончике ножа,;

Соль — на кончике ножа;

Для крема:

Сахар — 1 ст.;

Молоко — 1/2 ст.;

Яйцо — 2 шт. (2 желтка);

Крахмал — 1 ст.л.;

Масло сливочное — 200-300 г;

Ванилин — 1 пакетик;

Орехи (дробленые) — для обвалки.

Перед тем, как начать готовить, достаем сливочное масло из холодильника и оставляем его на 0,5-1,0 часа при комнатной температуре — пусть размякнет.

В чистую глубокую миску (пластмассовую или эмалированную) всыпаем муку. В муку добавляем соль и соду и хорошо перемешать. Затем добавляем мягкое сливочное масло.

Муку перетереть с маслом.

Муку перетереть с маслом.

Чисто вымытыми руками перетираем муку с маслом до крошки. Крошка должна рассыпаться на маленькие комочки.

Перетираем муку с маслом.

Перетираем муку с маслом.

В «крошечную» массу добавляем сметану (можно кефир).

Добавляем сметану.

Добавляем сметану.

Быстро замешиваем тесто, заворачиваем в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.

Замешиваем тесто.

Замешиваем тесто.

В высокую (специальную) миску/стакан выкладываем 2 желтка и добавляем крахмал. Тщательно взбиваем до образования пены.

Взбиваем желтки с крахмалом.

Взбиваем желтки с крахмалом.

Выливаем в кастрюлю молоко и добавляем к нему сахар и нагреваем на небольшом огне.

Молоко с сахаром нагреваем на огне.

Молоко с сахаром нагреваем на огне.

В кастрюлю с нагретым молочно-сахарным раствором тонкой струйкой вливаем яично-крахмальную смесь.

Вливаем яично-крахмальную смесь.

Вливаем яично-крахмальную смесь.

Постоянно помешивая, продолжаем нагревать смесь до загустения, По консистенции смесь должна походить на густую сметану. Снять с огня и полностью остудить.

Нагреваем смесь до загустения.

Нагреваем смесь до загустения.

Размягченное сливочное масло хорошо взбить до высоких пиков.

Взбиваем сливочное масло.

Взбиваем сливочное масло.

Постепенно, в 2-3 приема, взбитое масло смешать с заварной смесью, каждый раз ложкой (деревянной или силиконовой лопаткой) аккуратно перемешивам сверху-вниз

Взбитое масло смешиваем с заварной смесью.

Взбитое масло смешиваем с заварной смесью.

От теста отделить кусок и раскатать в пласт толщиной 3-4 см. Формой для вырезания фигурок печенья (круглой или треугольной) вырезаем кружки диаметром 5-6 см. Обязательно наколоть вилкой — это нужно, чтобы тесто при выпечки не поднималось.

Вырезаем кружочки.

Вырезаем кружочки.

На сухой противень положить пергамент и разложить на нем вырезанные кружочки теста. Противень ставим в разогретую до 220 градусов духовку.

Вырезанные кружочки выкладываем на противень.

Вырезанные кружочки выкладываем на противень.

Выпекаем 15-20 минут.

Выпекаем.

Выпекаем.

Оставшиеся кусочки теста (после вырезания кружков) на отдельном противне также выпекаем и измельчаем в крошку. Крошка должна быть крупной фракции — такую можно сделать, помяв выпеченные остатки, деревянной или металлической толкушкрй. Сюда же добавляем средне рубленые орехи,

Добавляем толченые орехи.

Добавляем толченые орехи.

Каждый испеченный кружок обильно смазываем кремом.

Каждый кружок смазываем кремом.

Каждый кружок смазываем кремом.

Накрыть вторым кружком, немного прижимаем один к другому (чтобы слиплись).

Накрыть вторым кружком.

Накрыть вторым кружком.

Верх и бока хорошо обмазать кремом.

Обмазать кремом со всех сторон.

Обмазать кремом со всех сторон.

Готовую крошку из остатков теста, смешанную с орехами, пересыпаем в широкую и глубокую тарелку. В ней удобнее обваливать обмазанные кремом пирожные.

Обвалять в крошке.

Обвалять в крошке.

Обмазанные и обваленные в крошке с орехами пирожные выкладываем на широкое блюдо и ставим в холод для пропитки часа на 4-5. Лучше всего для пропитки пирожные оставить в холоде на ночь.

Пирожные готовы.

Пирожные готовы.

Все! Пирожные готовы. А вот такие они в разрезе.

Пирожное в разрезе.

Пирожное в разрезе.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *